明代沈長(zhǎng)卿在《沈氏日旦》中說：“茶為水骨，水為茶神?！泵鞔鷱?jiān)丛凇恫桎洝分姓f：“茶者，水之神，水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶局窺其體?！?/p>
茶與水的相遇，水喚醒茶，茶成就水。俗話說茶性必發(fā)于水，八分茶遇十分水，茶亦十分;而十分茶遇八分水，茶只有八分?？梢娝馁|(zhì)量直接影響了茶的色香味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。
\當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?/
很多人都說“當(dāng)?shù)氐乃莓?dāng)?shù)氐牟琛?，最著名的例子莫過于“虎跑水，龍井茶”。
茶葉的生長(zhǎng)，特別是一些老叢和群體種品種，與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩硇…h(huán)境是分不開的，當(dāng)?shù)氐乃_實(shí)能最大限度地激發(fā)茶葉吸收的天地間靈氣。
但是一方面隨著社會(huì)現(xiàn)代化的進(jìn)程，一些自然水源，特別是地表水源都或多或少的容易被污染，不一定像舊時(shí)那么適合直接飲用;另一方面，即使是到了物流高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，非茶產(chǎn)區(qū)的消費(fèi)者要做到“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛边€是有一定困難的。
好在越來越多的人也知道了，一泡好茶，除了水質(zhì)，通常茶葉自身品質(zhì)、用器、熱源、泡茶人的經(jīng)驗(yàn)?zāi)酥溜嫴璀h(huán)境等諸多因素都能影響茶湯滋味的最終呈現(xiàn)。
從科學(xué)的角度和實(shí)際的使用過程來看，也出現(xiàn)過一些量產(chǎn)的純凈水或泡茶水確實(shí)可以比本地水泡出更香的本地茶的情況。
所以現(xiàn)代人大可不必糾結(jié)于一定要用”當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?，科學(xué)選擇泡茶用水，不迷信，不盲從，敬畏大自然給予的每一泡好茶和每一處好水，那才是一個(gè)茶人應(yīng)有的素養(yǎng)。
\ “鎮(zhèn)”過的茶館泡茶水 /
在過去，沒有純凈水，也沒有礦泉水，茶館為了滿足愛喝茶的茶客，也會(huì)想出一些方法來凈化水質(zhì)。
在茶館最多的四川省，很多茶館就利用“砂缸濾水”來使江水或井水的水質(zhì)能如泉水。
過去四川很多老茶館里都有天井，天井中又都有一到兩口大石缸。一般第一口放半缸鵝卵石、河沙，面上鋪了一層棕樹皮。挑夫從河里挑水，將水倒入第一個(gè)水缸，缸下有根竹管，流入第二個(gè)水缸。第二個(gè)水缸的底部放了很多鵝卵石、木炭，上面鋪以棕樹皮，樹皮上鋪河沙。通過河沙、木炭、鵝卵石的兩次過濾，水質(zhì)得到了凈化，比井水口感更加甘甜清醇。很多茶館老茶客們鐘愛的就是這一口“鎮(zhèn)”過的水。
如今，一些講究的茶館依然會(huì)采用天然的泉水來泡茶。例如長(zhǎng)沙岳麓山腳的尚書房茶館，為了保證茶飲品質(zhì)，多年堅(jiān)持到岳麓山上的白鶴泉取水，用水甕澄清后給客人沖泡茶品。
\ 泡茶用水的選擇 /
在古代，山水、江水、河水、湖水、雪水、雨水、露水、井水等，都可以用來泡茶。
雪水在古代是最受文人墨客所推崇，被尊稱為是泡茶用水中的圣品?！都t樓夢(mèng)》中林妹妹因?yàn)闆]能嘗出是用雪水泡的茶，被妙玉嘲笑是個(gè)大俗人。
江水、河水、湖水也是泡茶用水不錯(cuò)的選擇。這些都是地表水，含雜質(zhì)較多，一般說來，沏茶難以取得較好的效果。但在遠(yuǎn)離人煙，污染少的地方汲水，仍不失為沏茶好水。
井水不是理想的泡茶用水，主要是因?yàn)榫泻休^多的礦物質(zhì)鹽類，硬度比較大，而且易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。
自來水泡茶也不是一個(gè)好的選擇。自來水含有用來消毒的氯氣，用自來水泡出的茶，茶湯呈褐色，表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。
如今，大家泡茶主要用純凈水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正。除純凈水外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
來源：茶全書 ，作者熊莉莎
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